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Comida caseira: Aprenda como fazer pratos básicos

Muita gente diz que preparar um arroz soltinho e um feijão bem temperado é muito fácil. Mas a verdade é que nem sempre as panelas saem do fogão com o resultado esperado. Ninguém está livre de um empapar e o outro passar do ponto, não é mesmo?

Para tirar suas dúvidas sobre como não errar em pratos do dia a dia, pedimos a ajuda do chef Ricardo Viola e da copeira Marta Regina Campos Ribeiro, que é uma cozinheira de mão cheia. Eles contam alguns segredos da profissão e da vivência em casa para que você possa, sem dramas, levar à mesa sabores muito especiais, valorizando sua comida caseira.

COMIDA CASEIRA SEM MISTÉRIO: APRENDA COMO FAZER PRATOS BÁSICOS.

Arroz soltinho, sem queimar

Marta conta que, pela sua experiência, a temida e frustrante “papa” acontece quando erramos na proporção.

Por isso, Ricardo revela o segredo do sucesso: “Comece com a quantidade certa das coisas. Para cada medida de arroz, use o dobro de água. Uma xícara de grãos combinada com duas do líquido, por exemplo, é mais do que suficiente para duas pessoas”.

comida caseira pratos básicos 1 - vida saude e bem estar (1)

Na hora do preparo, muitas pessoas costumam fritar o alho, a cebola e o arroz cru para, somente depois, adicionar a água em fogo alto.

Contudo, Ricardo revela seu truque para deixar o arroz soltinho: “O ideal é acrescentar o líquido depois da refoga e, em seguida, os grãos”.

Para não queimar, fique atenta aos estalos que começam a surgir quando já não há mais líquido no fundo da panela. E se você quiser fazer um acompanhamento surpreendente, inove com esta receita: Meu arroz energia.

Feijão sem mistério

Não tema a panela de pressão, pois ela foi feita para te ajudar! 😉

“Cubra o feijão com água, um pouco acima do nível dos grãos”, exemplifica Ricardo. E para que fique mais solto e com caldo fino, não deixe de molho antes.

A refoga dos temperos também é fundamental para o resultado final. “Conforme o alimento ferve, isso faz com que o caldo engrosse”, diz Ricardo.

comida caseira pratos básicos 1 - vida saude e bem estar (2)

Quanto tempo você deve deixar no fogo? O ideal é não passar de 30 minutos de cozimento, a partir do momento em que escutar o primeiro chiado do vapor.

Não se esqueça de que é possível manter o alimento com gostinho de novo.

Carne de cada dia

Marta, que adora frango em pedaços com batata ou com quiabo, conta o que faz para não perder a mão.

“O segredo é escaldar a peça com água fervendo para tirar o cheiro e já pré-cozinhar. Depois, é só temperá-la, refogá-la e deixar no fogo por 15 minutos”, revela a copeira.

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Grelhar uma carne também pode ser mais fácil do que se imagina. Aqueça bastante a frigideira (de preferência, antiaderente) antes de colocar o alimento: o bife será “selado” no contato com o calor, impedindo a perda de sucos naturais e o seu ressecamento. Dessa forma, ele fica macio e suculento.

COMIDA CASEIRA É TUDO DE BOM!

Ovo cozido e omelete

“Ovo cozido também é muito fácil de fazer. Deixe em água fervente por dez minutos, misturada com um pouco de vinagre para a casca não rachar. Assim, a gema não fica mole”, afirma Ricardo.

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Um omelete também é prático e rápido – além de muito saboroso. Prefira uma frigideira antiaderente para que não grude. “Eu coloco uma colher de farinha de trigo na mistura para dar consistência e facilitar na hora de virar”, revela Marta.

E que tal misturar o seu arroz soltinho com ovos mexidos?

Macarrão al dente

É fácil de fazer, mas ele pode acabar todo grudado. Para que isso não aconteça, só leve a massa ao fogo quando a água já estiver fervendo e com um pouco de sal.

Depois que estiver cozida (veja na embalagem o tempo sugerido pelo fabricante), provoque um choque térmico com água fria ou em um recipiente que também tenha gelo. Mas cuidado! Não demore muito, evitando que o macarrão esfrie por completo.

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Por que é necessário fazer isso? “Se você apenas escorrer, a massa continua cozinhando por mais um ou dois minutos. Nesse pequeno intervalo, você perde o ponto”, comenta Ricardo.

Marta tem uma dica especial para o molho. “Na pressa, as opções prontas acabam sendo uma alternativa. Refogue e coloque uma colher de sopa de leite ou uma pitada de açúcar para tirar a acidez”, completa.

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Se quiser se aventurar em novas descobertas na comida caseira, a gente tem uma sugestão: Macarrão na panela de pressão. Depois conta para a gente como ficou.

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